Scalda il forno a 200°. Taglia a metá gli avocado, elimina il nocciolo e, con un cucchiaio, togli un po’ di polpa per rendere l’incavo leggermente più grande. Spennella la superfice con il succo di limone per non farla scurire. Trita al mixer le foglie di cavolo con le noci di caju, il parmigiano, l’olio, il sale ed eventualmente l’aglio.
Rompi un uovo in ciascun guscio di avocado e cospargi leggermente con un pochino di pesto di cavolo riccio conservando il resto per l’impiattamento finale. Inforna a 200° per 15-20 minnuti. Impiatta gli avocado appena sfornati accompagnandoli con una ciotolina di pesto a fianco.